青椒肉丝：红绿鲜香家常下饭菜
青椒肉丝是国民家常小炒，脆嫩青椒搭配滑嫩肉丝，少量红椒丝点缀提亮色泽，咸鲜入味，配米饭绝佳，做法简单快手。
成品展示
（配图：一盘青椒肉丝，翠绿青椒丝为主，少量鲜红椒丝点缀，肉丝油亮，汤汁少许）
制作过程
第一步：准备食材
- 主料：猪里脊肉 300g、青椒 3 个、红椒半个（点缀配色）
- 腌肉调料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉 1 勺、食用油半勺
- 炒制调料：生姜 2 片、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、清水 2 勺
第二步：食材改刀腌制
- 里脊肉逆着肉的纹理切成粗细均匀的肉丝，逆纹切肉吃起来不塞牙；
- 肉丝放入碗中，倒入全部腌肉调料，充分抓揉均匀，最后淋半勺食用油拌匀，腌制 10 分钟锁水嫩滑；
- 青椒去内部籽瓤切粗丝，红椒切细短丝（少量仅装饰提色）；姜、蒜切成细丝备用。
第三步：滑炒肉丝
（配图：锅中热油，下入肉丝快速滑散翻炒）
- 锅中多倒一点食用油，烧至六成油温；
- 下入腌好的肉丝，用筷子快速打散翻炒，肉丝全部变白无生肉色立刻盛出，切忌久炒，肉质会发柴。
第四步：爆香配菜
（配图：底油煸炒青椒、红椒丝）
- 锅内留少许底油，放入姜丝、蒜丝小火煸炒出蒜姜香气；
- 倒入青椒丝，开大火翻炒 30 秒，炒至青椒断生、表皮微微起皱；
- 下入红椒丝快速翻炒 10 秒，红椒仅提亮颜色，长时间翻炒会褪色变软。
第五步：混合调味出锅
- 将提前滑好的肉丝倒回锅中，和青红椒丝快速翻拌均匀；
- 加入生抽、半勺老抽、半勺白糖、两勺清水，大火翻炒 1 分钟让食材入味；
- 尝一下咸淡，按需补充少许食盐，大火收浓汤汁即可装盘。
烹饪小贴士
没有里脊肉可选用猪后腿纯瘦肉替代，带一点点肥肉炒制更香润。
肉丝腌制最后封一层食用油，是肉丝嫩滑、不粘锅的关键；
全程大火快炒，缩短炒制时间，保证青椒脆爽、肉丝鲜嫩；
红椒无需多放，仅少量点缀，红绿搭配成品视觉更好看；
